Din kurv er lige nu tom!
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne rabarberiscreme forener frugtsyre og fedme i en elegant og silkeblød isbase. Med rabarberpurÊ og tør riesling som syrlige komponenter für isen et rent og friskt udtryk, som balanceres af smør, der tilfører rundhed og fylde.
Massen opvarmes i Thermomixer til 84âŻÂ°C med vanilje og sukker, hvorefter smørret emulgeres i lidt ad gangen. Konsistensen justeres med xanthan for at sikre en stabil og silkeblød tekstur. Efter afkøling støbes massen i pacobĂŚgre og fryses, klar til at blive kørt op ved service.
Resultatet er en frisk, cremet og let is med tydelig smag af rabarber og dybde fra smør og vanilje â ideel i desserter med bĂŚr, marengs og hvid chokolade.
1
Varm alt minus smør i Termomixer til 84ºC
2
TilsÌt smørtern lidt ad gangen
3
Afkøl og støb pü PacobÌger
4
Frys
Ingredienser
1000 g
Rabarberpure (usødet)
115 ml
Tør riesling
1 stk
3,5 g
205 g
Sukker
115 g
Ăggeblommer
320 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EmballageESS. FRUGT OG BĂR
30 min
Lime granite
EmballageESS. FRUGT OG BĂR
30 min
Lime granite
EmballageESS. FRUGT OG BĂR
30 min
Mangosorbet
EmballageESS. FRUGT OG BĂR
30 min
Mangosorbet
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet
EmballageESS. SPECIELLE
60 min
Rygeostcreme med kartoffelpure
EmballageESS. SPECIELLE
60 min
Rygeostcreme med kartoffelpure
Aroma & Elegance
Vanilje: Bora Bora & Madagaskar
VĂŚlg mellem to typer vanilje i sĂŚrklasse:
Tahiti-vanilje fra Bora Bora, Grand Cru-kvalitet med dybe noter af sveske, lakrids og karamel â modnet naturligt pĂĽ planten for maksimal kompleksitet.
Eller Bourbon-vanilje fra Madagaskar, en mere prisvenlig favorit med klassisk sødme og let røg, perfekt til bagvÌrk, creme og is.
Begge dyrkes under optimale forhold af dedikerede producenter â og leverer autentisk smag, uanset din retning i køkkenet.
Relaterede produkter
Import fra hele verden