Afsaltning

De saltede kapers skal nedsænkes i vand på ca. 25 grader i 12 timer. Vandet skal være dobbelt mængden af kapers.

Skift vandet 4 – 5 gange i løbet af de 14 timer.

Kontroller om balancen i mellem kapers og restsalt er i orden, hvis ikke så udblød i længere tid.