Beskrivelse

Kombu bladene skæres fint og koges i sojasauce. Derefter tørres de.

Denne kombu-variant er vild Ma Kombu. Ma Kombu betragtes som “kombuens konge” og høstes i det sydøstlige Hokkaido. I fortiden blev Ma Kombu brugt som en offergave. Det er en kombu med en særlig tyk og blød konsistens, der giver en meget rig og klar bouillon.

Smagen er stærk, rig på umami, forstærket af sojasauce, og har en fast tekstur.

Brug den som den er sammen med hvide eller stegt ris, i onigiri (risboller), i ochazuke (ris med te) eller som topping.