Processen af krystalliseret honning

Krystalliseret honning, også kendt som candied honning, er honning, der naturligt er fortykket og har dannet krystaller over tid. Dette sker, når glukose, en af de vigtigste sukkerarter i honning, adskiller sig fra vandindholdet og danner faste krystaller. Det er et naturligt fænomen og indikerer ikke en ændring af honningens kvalitet.

Honning indeholder glukose og fruktose, og når glukosen krystalliserer, ændres teksturen til en halvfast tilstand.

I løbet af Tasmaniens sommerhøst er honning oprindeligt i flydende form, men den krystalliserer gradvist under opbevaring på grund af dens naturlige sukker. For at kunne tappe honningen, opvarmes og smeltes den forsigtigt i et varmt rum og holdes under 38°C.

Efter opvarmning og smeltning pumpes honningen ind i en tank og tilsættes krystalliseret honning. Efter omrøring i flere dage bliver krystallerne bløde, hvilket skaber den cremede tekstur af krystalliseret honning.

Fordele ved krystalliseret honning:

I modsætning til overophedet flydende honning, som mister næringsstoffer, bevarer krystalliseret honning sine enzymer, antioxidanter, aminosyrer og mineraler. Opbevaring af krystalliseret honning under 20°C bevarer dens konsistens.