Beskrivelse

Bonito-flager, også kendt som katsuobushi, er en essentiel ingrediens i det japanske køkken og spiller en vigtig rolle i at tilføje umami-smag til mange retter. Disse flager er fremstillet af Skibjack tun, der er blevet tørret og fermenteret.

Processen med at lave bonito-flager begynder med, at bonitofisken koges og derefter ryges over træflis. Efterfølgende bliver fisken tørret i solen, hvilket resulterer i en hård, tørret blok. Denne blok bliver derefter skåret i tynde flager ved hjælp af en speciel maskine kaldet katsuobushi kezuriki.

Bonito-flagerne har en karakteristisk smag og aroma, der er rig på umami.

Bonito-flager bruges traditionelt til at fremstille dashi, som er en japansk bouillon. De tilføjer en intens umami-smag til dashi, der danner grundlaget for mange japanske supper, saucer og gryderetter. Flagerne kan også bruges som drys eller smagsgiver på retter som nudler, ris, grøntsager og salater.

Når bonito-flager kommer i kontakt med varme eller væske, begynder de at afgive deres smag og aroma, hvilket beriger retterne og giver dem en dybere og mere kompleks smagsprofil.

Når du skal anvende katsuoboshi, opvarmer du 500ml vand og tilsætter 20g bonito flager lige før vandet koger, tilbered i 1 minut.
Tag gryden af varmen, lad den stå i 2-3 min eller indtil at flagerne synker til bunds, hæld så vandet fra.