Beskrivelse
Shiitake svampen vokser på stubben af det asiatiske egetræ Shii.
Der findes to varianter af shiitake svampen. Den ene er Donko som er den mest kendte variant, den anden hedder Koshin.
Donko Shiitake er den mest smagsfulde med mere umami og kan kendes ved at den runde form. De plukkes før de åbner sig om vinteren januar – marts, og det er også heraf de har fået navnet Donko, som betyder vinter på kinesisk.
De bruges hovedsagligt til at lave dashi, men kan også bruges i supper eller som stegte i en ret.
