Din kurv er lige nu tom!
En dag på Geranium – Appendix
85,00 kr.
På lager
En Dag på Geranium – Appendix
Af Bent Christensen
Denne bog er en fagligt forankret og visuelt stærk dokumentation af en dag i køkkenet på Geranium,
I Appendix-udgaven får læseren en detaljeret, teknisk og æstetisk indføring i Geraniums køkkenfilosofi, menusammensætning og arbejdsstruktur. Med fokus på råvareforståelse, præcision og konceptuel helhed er bogen et værdifuldt værktøj for kokke, der arbejder målrettet med moderne nordisk gastronomi på internationalt niveau.
Bent Christensen – gastronomisk redaktør og grundlægger af Den Danske Spiseguide – har samlet et unikt indblik i den daglige drift og detaljering, som danner fundamentet for restaurantens globale anerkendelse.
Indhold og fokusområder:
- Gennemgang af fuld tasting menu
- Arbejdsgange og mise en place-struktur
- Visuel dokumentation af retter og teknikker
- Indsigt i køkkenledelse og kreativ proces
- Appendix med tekniske noter og refleksioner
Målgruppe:
Professionelle kokke, souschefer, køkkenchefer, gastronomistuderende og fagfolk med interesse i Michelin-niveau, køkkenlogistik og moderne kokkefaglighed.
En Dag på Geranium – Appendix
Af Bent Christensen
Denne bog er en fagligt forankret og visuelt stærk dokumentation af en dag i køkkenet på Geranium,
I Appendix-udgaven får læseren en detaljeret, teknisk og æstetisk indføring i Geraniums køkkenfilosofi, menusammensætning og arbejdsstruktur. Med fokus på råvareforståelse, præcision og konceptuel helhed er bogen et værdifuldt værktøj for kokke, der arbejder målrettet med moderne nordisk gastronomi på internationalt niveau.
Bent Christensen – gastronomisk redaktør og grundlægger af Den Danske Spiseguide – har samlet et unikt indblik i den daglige drift og detaljering, som danner fundamentet for restaurantens globale anerkendelse.
Indhold og fokusområder:
- Gennemgang af fuld tasting menu
- Arbejdsgange og mise en place-struktur
- Visuel dokumentation af retter og teknikker
- Indsigt i køkkenledelse og kreativ proces
- Appendix med tekniske noter og refleksioner
Målgruppe:
Professionelle kokke, souschefer, køkkenchefer, gastronomistuderende og fagfolk med interesse i Michelin-niveau, køkkenlogistik og moderne kokkefaglighed.SKU: 99050750
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.
Import fra hele verden