Beskrivelse

Mamemiso som laves på sojabønner og ris.

Dette er en hvid miso, der er blevet gæret i kortere tid og indeholder mindre salt.

Det særlige ved den er, at den også indeholder amazake, som er en sød drik lavet af ris og koji. Dette giver miso’en en masse sødme og krop.

Farven på denne miso bliver mørkere over tid, men det er en naturlig proces, og det påvirker ikke smagen, som er sød, let saltet og rig på umami.

Da den indeholder meget koji, er den perfekt til marinader. For eksempel kan du smøre laks med det eller marinere svinekoteletter i det, inden du tilbereder dem på grillen. Den kan også bruges det i saucer, i kartoffelmos i stedet for mælk eller i supper i stedet for fløde.