Beskrivelse
Katsuobushi er en vigtig del af det japanske køkken.
De 2 stykker vejer ca. i mellem 300 – 350 gram i alt.
Det laves af bonito tun som først simrer i vand og derefter ryges over træflis. Efterfølgende bliver fisken tørret i solen, hvilket resulterer i en hård, tørret blok.
Resultatet er et produkt med en helt vanvittig udpræget umami.
Bonito-flager, også kendt som katsuobushi, er en essentiel ingrediens i det japanske køkken og spiller en vigtig rolle i at tilføje umami-smag til mange retter. Bonito-flager bruges traditionelt til at fremstille dashi, som er en japansk bouillon. De tilføjer en intens umami-smag til dashi, der danner grundlaget for mange japanske supper, saucer og gryderetter. Flagerne kan også bruges som drys eller smagsgiver på retter som nudler, ris, grøntsager og salater.
Når bonito-flager kommer i kontakt med varme eller væske, begynder de at afgive deres smag og aroma, hvilket beriger retterne og giver dem en dybere og mere kompleks smagsprofil.
Anvendelse:
Vi anbefaler at du anvender en katsuobushi høvl, når du skal skærer de hele katsuobushis.
Du kan også bruge en kniv, et mandolinjern eller en pålægsmaskine. Det vigtigste er at skiverne bliver papirstynde, for at kunne få max smag ud af flagerne.
Opskrift:
- Bring 1 liter vand i kog.
- Tilsæt 40g katsuobushi flager, og kog i 4 min.
- Sigt katsuobushi flagerne fra.
Hvis du vil lave miso suppe, tilsættes herefter miso paste, tofu og wakame.
Kan også bruges som topping på en ret.
