Beskrivelse
Wagyu er navnet på en kvæg-race, og disse kvæg er fra Chile.
MBS står for Marbling Beef Standard, og er en gradueringsskala hvorfra kødets fedtmarmorering defineres. Den højeste score er MBS 12 som tildeles ved den højeste fedtmarmorering, og MBS 1 gives for den laveste fedtmarmarering.
Man måler også på genetik i wagyu kvæg. Kvæg til denne udskæring er Crossbred Wagyu F1, hvilket indikerer at det genetiske Wagyu-indhold er højere end 50%. Hvilket betyder at kødet kommer fra afkom af krydsninger af minimum 3 generationer mellem en Wagyu fuldblods han og en hun af en anden race.
Når kødet bedømmes vurderes det ud fra en række parametre såsom farven på fedtet, marmorering, kødets fasthed og struktur. Udbyttet af kvæget er også en del af bedømmelsen – og her gives karaktererne A, B eller C afhængig af hvor stort udbyttet er, eksempelvis hvis udbyttet er højere en 72% gives der A-karakter. Herefter ligges de øvrige bedømmelser sammen i en skala, og det vurderes om karakteren er 1, 2, 3, 4 eller 5 – hvor 5 er den højeste vurdering.
Flapmeat også kendt som bavette er en amerikansk udskæring. Den er ca 2,5 cm. tyk. Flapmeat sidder over flanken og ned mod slaget. Den har en grov struktur og minder lidt om nyretapper, og er helt utrolig mør.
Stykkerne vejer imellem 2 – 2,5 kg.
Vi finder det stykke som er nærmest det bestilte.
Produktet er en frostvarer.
