Specielle

Herunder finder du forskellige essenser, som ikke helt passer ind i én bestemt kategori.
Disse essenser kan bruges ofte i vid udstrækning. Det er for eksempel populært at tilføre et par dråber hummer essens til din fiske eller skaldyrs suppe eller sauce.
Dosering per instinkt:
Essenserne bruges på samme måde, som hvis du skulle krydrer.
 Dosering via mål:
Udregn den omtrentlige volumen af alle ingredienser i eksempelvis en sauce.
Afmål mængden af essens der skal tilsættes ved hjælp af målebægeret (dosering står i procent på essens flasken).
Eksempel: dosering 0,5% per liter sauce = 5ml essens
Hvis elementet skal varmes, kan du justerer doseringen af essens alt afhængig af temperaturen og tilberedningstiden.