Frugt/Bær
Herunder finder du alle varianter af essenser med frugt og bær aroma.
Essenser med aromaer af frugter og bær bruges ofte i det søde køkken til iscremer, mousser, kager, saucer.
Du kan også bruge dem til saucer i det salte køkken. Brug eksempelvis et par dråber kirsebær essens i din sauce til den stegte foie gras.
Dosering per instinkt:
Essenserne bruges på samme måde, som hvis du skulle krydrer.
Dosering via mål:
Udregn den omtrentlige volumen af alle ingredienser i eksempelvis en sauce.
Afmål mængden af essens der skal tilsættes ved hjælp af målebægeret (dosering står i procent på essens flasken).
Eksempel: dosering 0,5% per liter sauce = 5ml essens
Hvis elementet skal varmes, kan du justerer doseringen af essens alt afhængig af temperaturen og tilberedningstiden.
