Søde
Herunder finder du alle varianter af essenser med aromaer som dækker over de søde aromaer.
Disse essenser kan bruges ofte i vid udstrækning. Ofte bruges de i iscremer, mousser og saucer. Men du kan også bruges et par dråber kokosmælk essens til din sauce inspireret fra det thailandske køkken.
Dosering per instinkt:
Essenserne bruges på samme måde, som hvis du skulle krydrer.
Dosering via mål:
Udregn den omtrentlige volumen af alle ingredienser i eksempelvis en sauce.
Afmål mængden af essens der skal tilsættes ved hjælp af målebægeret (dosering står i procent på essens flasken).
Eksempel: dosering 0,5% per liter sauce = 5ml essens
Hvis elementet skal varmes, kan du justerer doseringen af essens alt afhængig af temperaturen og tilberedningstiden.