Beskrivelse

500g Sake Kasu.

Sake Kasu er restproduktet (den faste masse) efter Sake produktionen.

I japansk madlavning anvendes Sake Kasu ofte som en marinade eller en smagsgiver til kød, fisk og grøntsager. Den tilføjer en dyb umami-smag og bidrager til at øge smagsoplevelsen. Kasu’en kan også blandes med andre ingredienser for at lave saucer, dressinger og supper.

Sake Kasu har en kompleks smag, der kombinerer noter af ris, sødme, umami og alkohol. Den er karakteriseret ved sin cremede konsistens og rige aroma. Kasu’en er kendt for sin alsidighed og bruges i en bred vifte af retter og tilberedninger.

Når Sake Kasu lige er blevet presset efter Sake produktionen, er den helt hvid i farven. Over tid vil den udvikle sig til en mørkere farve med mere intens smag og aroma. Grunden er at der stadig er en stor del koji-sporer i massen, hvilken gør den “levende”.