Beskrivelse

Aka betyder rød og su betyder eddike, altså er denne eddike en rød eddike (red vinegar).

Akasu eddike er en type eddike, der er fremstillet ved at gære sake rester. Det er en traditionel japansk eddike med en unik smag og aroma. Når sake bærmen holdes forseglet i lang tid, ændres dens farve fra ravfarve til brun på grund af gær og Kojis indvirkning.

Akasu eddike har en dyb ravfarve og en kompleks smag. Den har en naturlig syrlighed og en let sødme, der kommer fra gæringen af sake rester. Akasu eddike har også en delikat duft, der kan variere afhængigt af produktionsmetoden og fermenteringstiden.

Akasu eddike bruges i japansk madlavning til at tilføje syrlighed og smag til forskellige retter. Den kan bruges i dressinger, saucer, marinader og pickles. Akasu eddike er også populær som en smagsgiver i supper, nudelretter og salater. Den kan også fortyndes med vand og nydes som en forfriskende drik.

Aka betyder rød på japansk, så altså rød eddike eller red vinegar.

Produktionen tager lang tid, da processen er meget indviklet, dog naturlig. Bærmen bliver blødere og blødere, proteiner omdannes til aminosyrer, stivelsen omdannes langsomt til sukker og organisk syre. Til produktionen af den røde Akasu eddike vælges de bedste sake bærme, disse fermenterer naturligt i mindst 3 år. Efter denne lange maceration presses bærmen og eddiken efterlades i yderlige 3 måneder.