Beskrivelse
Mørke knasende kalamon oliven i saltlage.
Family farms er en sammenslutning af oliven producenter i Grækenland. I dag er det producenterne Astarti Co., Velouitinos, Olea Tree og GreenGrocer.
Hos Family Farms er alle produkter dyrket økologisk og med en bæredygtig tilgang til jordbruget.
Udtrykket ”Naturlige oliven” er også kendt som ”Den græske stil” og henviser til produktionen.
En del oliven producenter tilsætter ascorbinsyre eller citronsyre for at fjerne bitterheden i olivene, og samtidig tilføje syre. Ved Family Farms styre man i stedet syren ved at høste på det rette tidspunkt i forhold til olivensorten og det ønskede syreindhold.
Alle oliven lagres i saltlage eller tør saltes i op til 8 mdr., for at fjerne bitterheden samt opnå den ønskede smag.
