Fremgangsmåde

Put 300g Koji ris i en skål.
Tilsæt 100g salt og mix godt sammen.
Tilsæt 50cl vand, mix, dæk til og puttes i køleskabet.
Skal røres rundt én gang dagligt i 1-2 uger.
Den vil naturligt skifte farve og så snart alle ris er bløde, er den klar til brug.

Brug den til at marinere grøntsager og kød eller til miso suppe.