Beskrivelse
Wagyu er navnet på en kvæg-race. Vores wagyu kommer kun fra Japan, og det er der en grund til.
I Japan holder myndighederne nøje øje med al wagyu produktion, for at sikre den absolut bedste kvalitet. Dette gøres ved at en bedømmer fra Japan Meat Grading Association kommer ud til producenten for at graduere kødet. På denne måde gøres det helt objektivt. Når kødet bedømmes vurderes det ud fra en række parametre såsom farven på fedtet, marmorering, kødets fasthed og struktur. Udbyttet af kvæget er også en del af bedømmelsen – og her gives karaktererne A, B eller C afhængig af hvor stort udbyttet er, eksempelvis hvis udbyttet er højere en 72% gives der A-karakter. Herefter ligges de øvrige bedømmelser sammen i en skala, og det vurderes om karakteren er 1, 2, 3, 4 eller 5 – hvor 5 er den højeste vurdering.
Striploin skæres fra det midterste stykke af ryggen.
Stykkerne vejer ca. 1,45 kg.
Produktet er en frostvarer.
